Die Region Trojan ist weithin bekannt für ihre Pflaumenproduktion und ihr Produkt – Pflaumenschnaps. Unter den Getränken ist Slivovitsa die Königin, und es ist kein Zufall, dass damit lokale Gerichte in Verbindung gebracht werden – Speck-Vorspeisen, Gemüsesalate, Schweinefleisch in verschiedenen Formen. Brandy gehört zum Leben der Balkanvölker – Jung und Alt setzen sich nicht ohne Tasse an den Tisch, sie verschenken ihn zu freudigen und zu traurigen Anlässen. Und das Schnapsbrauen ist ein Ritual, das Menschen um den Kessel versammelt, einander näher bringt, Anlass für Begegnungen ist und fast wie ein Sakrament wahrgenommen wird. Es ist kein Zufall, dass Troyan auch ein Pflaumen- und Pflaumenschnaps-Festival ins Leben gerufen hat, das nächstes Jahr sein 30-jähriges Jubiläum feiert. Drei Tage lang findet in der Stadt und auf dem Gelände der Nationalen Kunst- und Handwerksausstellung in Oreshak, dem größten und lebhaftesten Dorf der Region, ein reichhaltiges Programm statt, dessen Höhepunkt die Beleuchtung der „Zisterne“ und die Erwartung ist, dass das „Erste“ daraus fließen wird. Die Meister des Schnaps genießen besondere Wertschätzung und bei den Wettbewerben um den besten selbstgemachten Pflaumenschnaps können viele Liebhaber des starken Getränks ihre Qualitäten unter Beweis stellen. Gäste aus nah und fern erweisen ihren Respekt, indem sie Schnapsflaschen von „Vinprom – Troyan“ kaufen, dessen Zelt traditionell auf dem zentralen Platz der Stadt neben dem Gemeindezentrum steht. Unweit davon gibt es, etwas unerwartet, auch... Wein – aus dem Weinkeller „Noya“ in Oreschak. Und es klingt nicht seltsam: Auch Weinflaschen erfreuen sich bei den Besuchern des Pflaumenfestes großer Beliebtheit.

Der Wein der Kellerei „Noya“ ist erst seit 3 ​​Jahren auf dem Markt. Diese „Kindheitsperiode“ hat jedoch bereits prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten.

In der Kategorie „Rote Sorten- und Mischweine“ des Burgas Wine Fest im Juli 2022 hat „Carmener“ aus dem Jahr 2019 ein Großes Gold, und das Weingut aus der Region Trojan gehört zu den 40 Weingütern, die auf der prestigeträchtigen önologischen Veranstaltung vorgestellt werden. Auch der Noya Syrah Reservewein 2019 wurde dieses Jahr auf der Tschechischen Internationalen Weinmesse mit Großem Gold ausgezeichnet.

Hier ist „Noya“ der einzige bulgarische Vertreter und der Wein wurde unter 1000 Weinen aus ganz Europa ausgezeichnet. Im Jahr 2021 brachte der erste Platz mit einer Goldmedaille beim Weinfestival „Dionysische Tage“ in Zarewo den Rosé „Feria“ des Weinguts, hergestellt aus den Sorten Fran und Grenache, nach Troyan. Der Wein ist jung und stammt aus demselben Jahr. Der Keller erhielt außerdem eine Goldmedaille für die beste Leistung beim Sozopoler Weinfestival im Jahr 2021. Die Caladoc-Rosette wurde in Kazanlak mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Auf derselben Ausstellung wurde auch eine Goldmedaille gewonnen, ebenfalls für Rosé, Saberne Franc, 2021.

Während des Burgas Wine Fest gewann der Carmenere-Wein, Jahrgang 2019, den Hauptpreis für Rotwein.

Das Weingut gewann auch den ersten Preis beim Defilee „Wine and Gourmet“ in Plovdiv mit Vrachan Misket in Kombination mit dem traditionellen Gericht „White Man“.

Das Weingut Noya wurde beim Roséweinfestival, das am Wochenende in Kazanlak stattfand und den Höhepunkt des Rosenfestivals darstellte, mit zwei Goldmedaillen ausgezeichnet. „Noya nahm mit drei seiner Favoriten am Wettbewerb um den besten bulgarischen Rosé teil: Rosé Noya – „Grenache“, „Cabernet Franc“ und „Kaladoc“.

Der Besitzer des Weinkellers „Noya“ ist der 55-jährige Trojaner Hristo Marinov Kovachev, der in Sofia sein Studium der Biotechnologie abgeschlossen hat. Seine Familie stammt aus Dobrodan, aber in der Vergangenheit zog er aus dem Nachbardorf Belish. Sein entfernter Verwandter ist Hristo Kovacha, der in Belish ein Schwert für Levski schmiedete.

Hristo Kovachev ist seit 1992 im Geschäft und arbeitet rund um die Uhr – Trojaner sind sich seiner Arbeitssucht und seines Wunsches, immer etwas Neues anzubieten, durchaus bewusst. Es handelt sich um die Wiener Konditorei „Nachtigall“ im Zentrum der Stadt, die der immer stärker werdenden Konkurrenz und den Wechselfällen der Zeit standgehalten hat. Das Restaurant ist so beliebt, dass manche den Besitzer nicht unter seinem Nachnamen kennen, sondern unter dem Spitznamen Hristo Vienskii.

Und so wie man in der Konditorei Desserts probieren kann, die man sonst nirgendwo findet, so beschreitet man auch bei Hristo Kovachevs neuem Projekt – der Weinherstellung – unbekannte Wege. Die Idee kam ihm, nachdem er zu Hause Wein für den Eigenbedarf hergestellt hatte, und dieser reifte lange. Die Lösung – unkonventionellen Wein herzustellen. Wo die Tradition Rakija ist. Setzen Sie auf nicht-traditionelle Sorten, die gute Ergebnisse liefern, sagt Kovachev. Sowie ein breiteres Portfolio in kleinen Serien – von 1 bis 3 Tonnen fertiger Wein. Es werden Weiß-, Rosé- und Rotwein produziert.

Da es in der Region Trojan keine Weinberge gibt, kauft der Weinkeller „Noya“ Trauben aus dem ganzen Land. „Ich wähle Orte aus, an denen bestimmte Sorten gut entwickelt sind“, sagt der Besitzer von Noya. Hristo Kovachev ist ein Pionier in der Weinproduktion, da es in dieser Gegend in der Bergregion keine Tradition gibt. In diesem Fall zählen wir die Herstellung von Wein für den Eigenbedarf durch die Besitzer der einen oder anderen Rebe nicht dazu. Denn wie man trojanischen Wein herstellt, brachten Einwanderer aus polnischen Dörfern während der Industrialisierung in den 60er und 70er Jahren des 20. Jahrhunderts, dem sogenannten, Wissen mit Polnische Leute. So haben die Rakija- und die Weinkultur ihren Austausch vollzogen – um in die Gemeinschaft aufgenommen zu werden, muss ein Mann vom Feld lernen, Rakija zu brauen oder zumindest zu trinken. Allerdings erfreut sich Wein als Getränk immer größerer Beliebtheit – er ist ein Zeichen von Kultiviertheit und wird als leichter als Brandy wahrgenommen und eignet sich daher für die zahlreichen Damengesellschaften, die die Etablissements in Trojan und Umgebung füllen. Und natürlich nicht nur in solchen. Und der Slogan des Weinguts ist bezeichnend: „Wein vom Berg“, der das Ungewöhnliche betont und Aromen suggeriert, die betören, denn es entstehen Weine mit Charakter. Und die Verbindung mit einem anderen wichtigen Element der lokalen Landschaft unterstreicht den Namen des Kellers – Noia ist der erste bekannte Name des Flusses Osam, nicht weit vom Weingut entfernt liegen die Quellen des Flusses.

Die Weinherstellung ist ziemlich schwierig, deshalb findet man keine Leute, die arbeiten können – in dem Sinne, dass sie nicht auf diese spezielle, „dünne“ Arbeit vorbereitet sind, die guter Wein ist. Der Keller in Oreshak wurde gebaut und mit modernen Einrichtungen ausgestattet, „der letzte Schrei in der Weinindustrie“. Die Anlagen sind bulgarisch, die Pumpen und Pressen werden aus Italien importiert. Interessanterweise werden Weißweine und Roséweine in der Kälte vergoren – die sogenannte „kalte Gärung“. Hier findet der Fermentationsprozess langsam und bei niedriger Temperatur (14-16 Grad) statt. Auf diese Weise, erklärt Herr Kovachev, ist es möglich, alle aromatischen Verbindungen zu „einfangen“, die die Natur für die jeweilige Rebsorte bereitgestellt hat. Außerdem findet die Gärung in kleinen Gefäßen statt. „Das macht unsere Weine einzigartig, sehr trinkbar und hervorragend am Markt positioniert“, betont der Produzent. Gleichzeitig definiert er den Markt jedoch als schwierig und setzt auf Privatkunden und Verkäufe auf verschiedenen Festivals. „Am Freitag, Samstag und Sonntag sind wir irgendwo“, teilt Kovachev das Schicksal vieler Bulgaren, die es gewagt haben, etwas zu schaffen. Dies ist jedoch auch die Emotion – während die Arbeit in der Konditorei ihn mit den Menschen der Stadt und der Region bekannt gemacht hat, bringen die Weinmärkte viel mehr Menschen aus verschiedenen Bereichen näher. „In 30 Jahren in der Konditorei wurde ich in der Region bekannt, in 3 Jahren wurde ich durch Wein in ganz Bulgarien bekannt, und nicht nur“, sagt Hristo Kovachev.

Die Rotweine im Keller „Noya“ entstehen nach der klassischen Schnellvergärung. Nach seinem Ermessen gibt es 15 Fässer mit 225 Litern, und diejenigen, die in Eichenfässern gereift sind, werden in Glasflaschen abgefüllt. Die Weine im Keller werden aus über 20 Rebsorten hergestellt – sowohl traditionellen als auch weniger bekannten Rebsorten.

„Sie sind alle meine Kinder“, sagt Hristo Kovachev über den Wein, den er herstellt. Deshalb mag es jeder, aber unter ihnen gibt es einen Favoriten, und das ist Carmenere, in Eichenfässern gereift, mit einem hervorragenden Geschmack und Aroma. Bei den Weißweinen bevorzugt er den Colombar und bei den Rosetten den Caladoc.

Die Behälterkapazität des Kellers beträgt 90 t, letztes Jahr wurde sie erreicht, dieses Jahr wird sie vielleicht auch die volle Kapazität erreichen. Mit dem Rohmaterial gibt es dieses Jahr kein Problem, aber der Preis ist hoch – von 1-1,10 BGN bis 1,50 BGN/kg, eine zusätzliche Belastung sind die Transportkosten.

Wein aus dem Keller „Noya“ ist auf fast allen Weinfesten zu sehen, nimmt an verschiedenen Wettbewerben teil. Es wird berichtet, dass im Rahmen des Fondsprogramms „Landwirtschaft“ europäische Fördermittel eingeworben wurden und in Oreschak ein Verkostungsraum gebaut werden soll – ein weiteres Erlebnis für die Gäste der Region und für die Anwohner, das hier bisher fehlt. Das Grundstück liegt direkt neben dem Keller, „angeklebt“ und in verkehrsgünstiger Lage – an einer Hauptstraße.

In Trojan ist der Wein „Noya“ im gesamten Handelsnetz erhältlich. In Oreshak kann es auch in der Nähe des Trojan-Klosters als wunderschönes, einzigartiges Andenken an diesen gesegneten Ort erworben werden. Und die Menschen – sie entdecken den Wein neu, sie wollen zunehmend etwas Neues und Ungewöhnliches ausprobieren. Und Wein und Schnaps auf den Tisch zu stellen. Alles zum Vergnügen von Körper und Seele.