Vinuri disponibile pe teritoriul GAL "Devnya-Aksakovo"

Afumat.

Ca soi de vin este cunoscut sub denumirea de Smederevka în Serbia, Croația, Slovenia și Macedonia și sub denumirea de Semendria în România. Se presupune că este originar din Bulgaria, deși studiile ADN au identificat ca părinți ai săi Coarna Alba din Moldova, ale cărei gene se regăsesc și în Miscette din Vraci, și Gouais blanc, numit "Casanova al soiurilor", care este părintele dovedit a peste 80 de soiuri, dintre care cele mai importante sunt Chardonnay, Gamay, Savanine, Furmint, Blaufränkisch și Riesling și a cărui primă mențiune datează din secolul al XVI-lea. De fapt, dacă acceptăm noile cercetări privind zona mai largă a triburilor tracice, care include acest teritoriu, afirmația inițială rămâne valabilă.

Deși este folosit ca materie primă de bază (vinuri spumante și liniștite, rachiuri, coniac, struguri de masă), prin grija și atenția acordată în cultivarea viței de vie și în pregătirea vinului în pivniță, fumul ar putea da naștere unor vinuri foarte interesante.

Smoke este cu siguranță contribuția locală a Bulgariei și, mai recent, contribuția coastei nordice a Mării Negre la producția de vinuri albe. Experimentele din ultimii ani au arătat că produce rezultate excelente atunci când este învechit pe drojdie fină, la diferite durate și grade de contact cu stejarul. Asocierea cu alte soiuri, mai proaspete, oferă o gamă variată de tipuri și mărci de vinuri albe, rose și portocalii.

Varna Muscat.

Principalul soi de struguri local cu cea mai mare popularitate este cu siguranță Varna Muscat.

Acesta a fost creat prin încrucișarea dintre Riesling afumat și Riesling de Rin în 1971. Este distribuit în principal în regiunea Mării Negre, în jurul orașului Varna. Varna Misquette este, cu siguranță, visul științific al cuiva devenit realitate. Este un soi cu randament ridicat, tolerant la frig, care, în funcție de climă, poate prezenta fie prospețimea strânsă a Riesling-ului (climatele reci), fie capacitatea de a acumula zaharuri a dimitei (climatele calde). Un soi din care se pot obține atât vinuri uscate, cât și vinuri licoroase și brandy. Cuvintele cheie la acest soi, pe care din nou lipsa de imaginație l-a numit miscette, nu sunt aromele de trandafiri, ci notele extrem de interesante de saramură și minerale (pietre umede) însoțite de citrice, flori albe și ierburi.

Riesling (Riesling de Rin).

Riesling, cunoscut și sub numele de Riesling de Rin, este un vechi soi de struguri pentru vin alb, originar din regiunea râurilor Rin și Mosel din Germania. Numele Riesling a fost menționat pentru prima dată în 1552.

În afară de Germania, unde reprezintă 25 % din totalul plantațiilor, soiul este răspândit în multe țări viticole: Austria, Luxemburg, nordul Italiei, Franța, Bulgaria, Ungaria, Serbia, Republica Cehă, România, Elveția, Rusia, Ucraina, SUA, Canada, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Argentina, China și altele. În Bulgaria, soiul este regionalizat și cultivat în regiunile mai reci din nord-estul țării.

Soi cu maturare medie: se coace în prima jumătate a lunii septembrie. Crește bine pe soluri ușoare cu pietriș, pe terenuri colinare în regiunile mai reci. Vița de vie are o creștere medie, o fertilitate bună și un randament mediu. Cu o îngrijire bună, produce aproximativ 800-1000 kg la hectar. Este relativ rezistent la îngheț și secetă. Dezvoltă o putregai nobil și, cu recolte adecvate, produce în Germania vinuri semidulci excelente, considerate printre cele mai bune din lume.

Aroma se dezvoltă în timpul depozitării și dobândește un caracter complex, specific și picant. În Germania, vinurile dulci sunt de obicei afectate de Botrytis Cinerea (mucegai nobil) și sunt clasificate în funcție de dulceață în niveluri - Auslese, Beerenhauslese și Trockenbeerenhauslese. În Germania, strugurii sunt folosiți și pentru a produce vinuri de gheață.

Chardonnay.

Un soi de struguri pentru vin alb originar din regiunile Burgundia și Champagne, Franța, unde este cultivat din cele mai vechi timpuri. Conform analizelor ADN moderne, a fost probabil obținut prin încrucișarea soiurilor Pinot Seppage și Gouais Blanc. În afară de Franța, este răspândit și în Germania, Elveția, Italia, Spania, Portugalia, Ungaria, România, Bulgaria, Grecia, Slovenia, Moldova, Georgia, Anglia, India, SUA, Australia, Noua Zeelandă, Chile, Argentina, Uruguay, Africa de Sud etc. În Bulgaria este regională, se cultivă mai ales în nord-estul Bulgariei, în regiunea Sredna Gora, Plovdiv și Sungurlare.

Soiul are mai multe variante clonale. Unele dintre mutații au un ton mosc și se numesc "Chardonnay Musk", în timp ce mutația "Chardonnay Rosé" are struguri de culoare roz. Un soi tehnic timpuriu, unul dintre cele mai valoroase soiuri din lume. În secolul XXI, cultivat în aproape toate țările producătoare de vin. În condițiile noastre, cultivarea cu succes poate fi realizată doar în cele mai calde locuri. Reacționează dureros și este foarte sensibil la îngheț (până la -20 grade), mai ales în timpul eliberării și creșterii lăstarilor tineri.

Cel mai răspândit și căutat soi din lume, grădinarii sunt dornici să îl achiziționeze pentru colecția lor. Vinificatorii noi și profesioniștii fac vin din el. În zonele comerciale, cererea pentru acest soi este mult mai mare decât pentru toate celelalte.

Originea încă provoacă dezbateri și discuții aprinse între vinificatori și profesioniști, dar Pierre Gallet, după ce a efectuat studii ampelografice, a dovedit că soiul este independent și nu este înrudit cu Pinot Noir.

În Germania, este cultivat pe suprafețe mari, care cresc în fiecare an. Soiul este potrivit pentru multe ocazii și poate fi păstrat până la 30 de ani, după care își pierde aroma și calitățile utile.

În Lumea Veche, este cultivat în podgoriile italiene, adesea în Moldova, Slovenia, Republica Cehă, Austria, Spania și Germania. Cel mai mare bastion și bastion al mărcii este California (SUA). Aici se cultivă pe o suprafață de 38.500 de hectare (mai mult decât în toată Franța). În Lumea Nouă, se cultivă în Chile, Argentina, Uruguay, Brazilia și Canada. De asemenea, este cel mai răspândit în podgoriile din Africa de Sud.

June blanc.

Acest soi de struguri este originar din sudul Franței. Este foarte răspândit în sudul Franței și în Toscana, Italia. Cunoscut și sub denumirile Saint Emilion (Franța), Trebbiano (Italia), White Shiraz (Australia), White Hermitage.

Este cultivat pe scară largă și în Toscana, Italia, unde se numește Trebbiano, astfel încât mulți sunt de părere că patria sa este acolo. De asemenea, crește bine în Bulgaria, Moldova, Canada.

A devenit cunoscut ca soi de struguri de vin încă din 1302, când a fost descris de botanistul italian Piero Crecenzi. Denumit și Muscadelle, este adesea adăugat în cantități mici în asamblarea vinurilor albe. În anumite cantități, adăugat la struguri roșii, este inclus în celebrele vinuri Chianti. Acest soi, din care există aproximativ 11 250 ha în regiunea Armagnac (75 % din suprafața viticolă), este rezistent la frig, adaptat la oidium și la putregaiul cenușiu, este relativ rezistent la secetă și foarte prolific - un hectar produce până la 100-150 hectolitri de vin. Trebbiano este unul dintre principalele soiuri din care se produce Armagnac.

June blanc este un soi de vin foarte târziu. Strugurii săi se coc în prima jumătate a lunii octombrie. Preferă solurile ușoare, nisipoase și argiloase, unde își arată calitățile valoroase. Are o creștere puternică, o fertilitate foarte mare și un randament ridicat. Are o bună afinitate cu portaltoii obișnuiți din țară. Este sensibil la frig și relativ tolerant la secetă. Strugurii săi nu se crapă și nu putrezesc aproape deloc. Datorită acidității sale ridicate, strugurii săi produc un vin de coniac de înaltă calitate, care se coace rapid. În zona rurală Charente și Armagnac (Franța), a înlocuit alte soiuri, cum ar fi Folle Blanc, pentru producția de coniac și Armagnac.

Sauvignon Blanc.

Soi de struguri pentru vin alb, originar din regiunea Bordeaux din Franța. În prezent, este cel mai răspândit de-a lungul cursului mijlociu al râului Loire.

În afară de Franța, este răspândit și în Italia, Austria, Bulgaria, Serbia, Macedonia de Nord, România, Moldova, Ungaria, Slovacia, Spania, Slovenia, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, California (SUA), Canada, Mexic, Chile, Argentina și alte țări viticole. În Bulgaria, este cultivat în Burgas, Razgrad, Targovishte și în alte zone potrivite.

Există mai multe varietăți clonale de Sauvignon Blanc cu o colorare diferită a strugurilor, cunoscute sub numele de Sauvignon Violet, Sauvignon Noir, Sauvignon Rouge, Sauvignon Rose (Gris) sau Sauvignon Jaune.

Soi cu maturare medie - se coace până la jumătatea lunii septembrie. Soiul este rezistent la peronospora, oidium, boli fungice și putregaiul cenușiu. În regiunea Sauternes, dezvoltă putregaiul nobil (botrytis). Este moderat rezistent la temperaturile scăzute din timpul iernii. Se comportă cel mai bine pe soluri mai ușoare și permeabile de humus-carbonat, scorțișoară-pădure și pădure cenușie, în zone aerisite și pe terenuri colinare. Vița de vie se caracterizează printr-o creștere viguroasă, o fertilitate ridicată și o producție mare. Producția la hectar este de 800-1000 kg.

Sauvignon Blanc este un soi valoros de vin alb. Din strugurii săi se obțin vinuri albe de înaltă calitate, secetoase, demiseci și dulci, care se disting prin culoarea verde-gălbuie transparentă, gustul proaspăt și armonios și aromele de fân, fructe tropicale și coacăze. Vinurile se consumă mai ales tinere, dar au potențialul de a îmbătrâni.

Traminer (Gewürztraminer/Pink Traminer)

Un soi de struguri pentru vin alb originar din regiunea Tirol din Austria și Tirolul de Sud, Italia. Își ia numele de la satul Tramin/Termeno din Tirolul de Sud, Italia. În afară de Austria și Italia, este răspândit în Germania, Franța, Elveția, Luxemburg, Croația, Ungaria, Bulgaria, România, Slovacia, Ucraina, SUA, Canada, Africa de Sud, Noua Zeelandă etc. În Bulgaria, este regionalizat, dar zonele plantate sunt limitate - în principal în nord-estul Bulgariei.

Soiul original este Traminer, care este asemănător cu Gewürztraminer, dar are strugurii de culoare verde deschis și nu este la fel de aromat. Ca și familia Pinot, Traminer este foarte predispus la mutații. "Gewürztraminer" se impune ca denumire pentru o astfel de formă mutantă cu o culoare roșiatică - Musque. Prefixul "Gewürz" înseamnă "condiment" în germană. În unele țări, cum ar fi Germania, Italia, Austria, România, Bulgaria și Australia, s-a impus denumirea "traminer", care este folosită ca sinonim pentru "gewürztraminer".

Soi cu maturare timpurie până la medie. Strugurii se coc la începutul până la mijlocul lunii septembrie. Are o creștere medie, o fertilitate ridicată și produce un randament mediu. Producția medie la hectar este de aproximativ 700-800 kg. Rezistent la temperaturile scăzute din timpul iernii, dar sensibil la secetă. Sunt potrivite solurile relativ mai bogate, cu humus-carbonat, cu umiditate suficientă, în zonele colinare mai răcoroase și aerisite. Soiul nu este rezistent la boli fungice, este atacat de peronospora și oidium, iar într-o toamnă ploioasă strugurii putrezesc.

Strugurii produc vinuri albe și șampanii foarte aromate, de înaltă calitate, uscate, demisecuri și dulci. Vinurile de soi se disting prin culoarea galben-aurie, conținutul ridicat de alcool și extract, precum și prin aroma dulceagă puternică, cu note predominante de flori și fructe exotice, care se dezvoltă odată cu învechirea. În climatele mai răcoroase și atunci când fructele sunt infectate cu mucegai nobil, strugurii botritizați pot produce vinuri extrem de dulci, cu aroma intensă și caracteristică a soiului.

Pinot gris.

Un soi de struguri pentru vin alb originar din Franța, despre care se crede că este o mutație genetică clonală a soiului Pinot Noir. Pe lângă Franța, este răspândit și în Austria, Germania, Italia, Ungaria, Elveția, Slovenia, Bulgaria, România, M oldova, Ucraina, Africa de Sud, SUA, Canada, Argentina, Chile, Australia și Noua Zeelandă.

Soi cu coacere medie: strugurii se coc în prima jumătate a lunii septembrie. Vița de vie se dezvoltă cel mai bine atunci când este plantată pe pante cu soluri ușoare humo-carbonate și pietrișate pe bază calcaroasă. Vița de vie este rezistentă la temperaturi scăzute și la secetă și are o capacitate de regenerare foarte bună. Au o creștere medie, o fertilitate bună și o producție medie. Soiul este rezistent la mucegai, oidium și putregai cenușiu.

Ciorchinii sunt mici, cilindrici sau cilindric-conici, foarte densi. Boabele sunt mici sau mijlocii, rotunjite, adesea deformate, de culoare gri-roz, dar pot varia de la gri-albastru la maro-roz. Coaja este subțire, textura suculentă, cu gust plăcut, sucul este incolor. Pinot Gris se deosebește de Pinot Noir doar prin faptul că are mai puțină pigmentare pe coaja strugurilor.

Strugurii au un conținut de zahăr de până la 25 g/100 ml și acizi de 4,5-7 g/l. Se folosește la fabricarea vinurilor albe seci de înaltă calitate, a șampaniei și a vinurilor spumante. Vinurile din soi sunt proaspete, cu un bun echilibru acid, cu gust fin, extractiv și corpolent, cu o culoare albă, aurie închisă sau roz-miere și aromă fructată.

Pinot noir.

Un soi de struguri vechi, pentru vin roșu, originar din regiunea Burgundia și Champagne-Ardenne din Franța.

În afară de Franța, este răspândit și în Germania, Italia, Austria, Elveția, Spania, Moldova, Marea Britanie, Africa de Sud, SUA, Canada, Australia și Noua Zeelandă. Soiul suferă mutații cu ușurință și are peste 1000 de clone diferite aparținând familiei Pinot Noir, inclusiv faimoasele mutații varietale Pinot Blanc și Pinot Gris.

Soi cu coacere timpurie: strugurii se coc la sfârșitul lunii august. Vița de vie se dezvoltă cel mai bine atunci când este plantată în zone mai răcoroase, pe pante cu soluri humo-carbonate și calcaroase. Vița de vie este rezistentă la temperaturi scăzute. Pinot noir este unul dintre puținele soiuri roșii care se coace suficient de devreme pentru a se dezvolta cu succes în cele mai reci climate, cum ar fi cele din Germania și Elveția. Vița de vie are o creștere medie, o fertilitate bună și producții medii. Rezistență medie la mildiu și oidium, slab rezistent la putregaiul cenușiu.

Ciorchinii sunt mici spre medii (66-120 g), cilindrici, compacți. Boabele sunt mici (1,3 g), sferice, deformate, de culoare neagră-albastră, cu înveliș ceros abundent. Coaja este subțire și fibroasă. Pulpa este suculentă, fragedă și armonioasă în gust. Sucul este incolor.

Mustul are un conținut de zahăr de 21,4 g/100 ml și o aciditate de 7,7 g/l. În funcție de locul de cultivare, strugurii sunt folosiți pentru a produce vinuri roșii de înaltă calitate și materiale pentru vin de șampanie. Vinurile din acest soi nobil se caracterizează printr-o culoare medie spre intensă și arome de fructe de pădure roșii, uneori negre, ciuperci și zgomot de pădure. Cea mai bună locație pentru acest soi este în Burgundia. Vinurile din Burgundia sunt atât de excepționale încât vinificatorii din întreaga lume încearcă să le imite, fără succes. Împreună cu soiurile Chardonnay și Pinot Gris, intră în compoziția șampaniei de înaltă calitate și a altor vinuri spumante.

Cabernet Franc.

Un soi de struguri pentru vin roșu originar din Franța. În afară de Franța (33 000 ha), soiul este răspândit în țările din Europa de Est, SUA (California), Italia, China, Elveția, Australia, Africa de Sud, Noua Zeelandă și Chile.

Este cunoscut și sub numele de Gro Cabernet, Gro Vidur, Carmenet, Breton, Boucher etc.

Soi cu maturare medie târzie. Vița de vie se caracterizează printr-o creștere medie. Este superior soiului Cabernet Sauvignon în ceea ce privește rezistența la dăunători și boli. Rezistent la putrefacție.

Ciorchinii sunt mijlocii, cilindrici sau conici, cu corp mediu, uneori subțiri. Boabele sunt de mărime medie, rotunde, de culoare negru-albastru, cu un înveliș ceros abundent. Coaja este densă, groasă. Pulpa este suculentă.

Se folosește la fabricarea vinurilor de masă, a vinurilor alcoolice și de desert și a sucurilor. Vinurile de soi sunt de culoare roșu pal, cu arome de zmeură, mure, coacăze negre, afine și, atunci când vinurile au fost învechite mai mult timp, condimente și mosc. Este folosit, de asemenea, pentru a face vinuri de amestec. În regiunea Bordeaux, (Franța), Cabernet Franc este de obicei amestecat cu Cabernet Sauvignon și Merlot, fără a fi soiul dominant. În Valea Loirei, (Franța), acest soi este folosit pentru a face rosé-uri care au o aromă și un gust de căpșuni și banane. Cele mai renumite vinuri din lume cu un procent ridicat de Cabernet Franc sunt "Chateau Cheval Blanc" din regiunea Bordeaux, (Franța). Vinurile lor sunt un amestec de 2/3 Cabernet Franc și 1/3 Merlot.

Sangiovese.

Un vechi soi de struguri pentru vin roșu, originar din regiunea Toscana din Italia, cunoscut încă de pe vremea Imperiului Roman. Numele său provine din latinescul "sanguis jovis", care se traduce prin "sângele lui Jupiter". Pe lângă Italia, unde reprezintă aproximativ 10 % din totalul plantațiilor, cu o producție anuală de aproximativ o jumătate de milion de tone de struguri, soiul este răspândit și în Franța, România, SUA, Argentina, Chile, Mexic, Australia, Africa de Sud și alte țări viticole.

Vița de vie se caracterizează printr-o creștere medie și randamente medii. Soiul are multe clone care diferă în ceea ce privește mărimea ciorchinilor și a boabelor, maturitatea, conținutul de zahăr și aroma.

Ciorchinii sunt de mărime silențioasă până la medie, înaripați, de la densă la compactă. Boabele sunt de mărime medie, scurte și ovale, cu un înveliș ceros, de culoare neagră închisă.

Sangiovese este utilizat în multe vinuri italiene de renume, uneori ca atare, alteori în amestec cu alte trei sau patru soiuri. Vinurile de soi sunt condimentate, cu arome de prune și cireșe, și sunt caracterizate de o aciditate ridicată, taninuri medii spre ridicate și niveluri medii de alcool. Cele mai renumite clone ale soiului sunt Sangiovese Grosso și Sangiovese Piccolo. Aceste două clone își respectă numele (în italiană "Grosso" înseamnă mare și "Piccolo" înseamnă mic) în ceea ce privește mărimea ciorchinilor. Una dintre cele mai populare clone de Sangiovese Grosso este Brunello ("brunello" tradus din italiană înseamnă mic și întunecat), care este folosit pentru a produce popularele vinuri Brunello di Montalcino. Numele local al Sangiovese Grosso în regiunea Montepulciano este Prunello Gentile și este folosit pentru a face vinurile Vino Nobile de Montepulciano. Sangiovese este soiul principal al vinurilor Chianti din Toscana, dar pentru a obține statutul DOC trebuie să fie amestecat cu alte soiuri, inclusiv cu cele albe. Soiurile obișnuite pentru amestec sunt Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc, cu până la 15% permise în Chianti și până la 20% în Carmignano. Implicarea acestor soiuri în amestec contribuie la crearea complexității, structurii și a unui potențial mai mare de învechire.

Syrah (Shiraz).

Un soi de struguri pentru vin roșu originar din Iran. Pe lângă Franța, este răspândit și în Elveția, Italia, Australia, California (SUA), Africa de Sud, Argentina, Mexic și Chile. La nivel mondial, Syrah ocupă locul al șaptelea în ceea ce privește suprafața plantată: 142 600 de hectare.

În 2001, a fost plantat pe suprafețe mici în Bulgaria, în zona orașului Lyubimets și în Sakar. În 2004, Villa Lyubimets a produs primul Syrah bulgăresc.

Soi cu coacere timpurie până la medie: în Bulgaria, strugurii se coc în jurul jumătății lunii august. Vița de vie are o creștere medie și nu produce randamente mari. Preferă solurile mai sărace, pietroase, cu drenaj bun. Rezistent la boli fungice și la majoritatea bolilor viței de vie.

Ciorchinii sunt de dimensiuni mici sau medii, cilindric-conici, ușor înaripați, cu corp mediu. Boabele sunt de mărime medie, ușor ovale, negre.

Syrah este folosit pentru a produce vinuri roșii de soi de înaltă calitate, precum și vinuri de amestec și roze. Vinurile tinere au tonuri caracteristice de violete, flori exotice, fum, rozmarin, cimbru, zmeură, afine și coacăze negre. Vinurile sunt caracterizate de o culoare foarte densă, granat, cu nuanțe violacee și densitate mare. Au un mare potențial de învechire. Pe măsură ce îmbătrânesc, vinurile dobândesc noi note aromatice de ciocolată, tutun și piele. În Franța, în Valea Rhône de Syrah se obțin celebrele vinuri închise la culoare "Hermitage" și "Cote Rotie", la care se adaugă cantități mici de Viognier pentru aromă. Soiul este cultivat pe scară largă în tot sudul Franței, unde este folosit în vinuri de amestec. Transplantat și plantat în Australia în secolul al XIX-lea, Syrah este acum cel mai răspândit soi roșu din Australia și a devenit un simbol pentru vinificatorii australieni.

Merlot.

Un soi de struguri de vin de înaltă calitate originar din Franța.

Este principalul soi pentru regiunile Saint Emilion și Pomerol din Bordeaux, Franța. Este, de asemenea, răspândit în Italia și în multe alte țări viticole, inclusiv în Bulgaria. În Bulgaria, este distribuit în principal în regiunea viticolă sudică.

Preferă solurile ușoare, dar bogate, pe terenuri în pantă. Este uneori predispus la rărire.

Ciorchinii sunt de mărime mijlocie, cilindric-conici, semiconsistenți. Strugurii sunt mici, sferici, de culoare albastru închis, cu gluten abundent. Coaja este subțire și fibroasă. Pulpa este suculentă, cu un gust armonios.

Vinurile sale se disting prin culoarea roșie intensă, plinătatea, gustul armonios și buchetul bogat. Vinurile învechite sunt caracterizate de o aromă puternică și complexă, cu nuanțe de stejar, fructe confiate, fum și trufe.

Părțile vestice ale teritoriului comunei Aksakovo sunt situate în partea de sus a platoului Dobrogei. Caracteristice Dobrogei și acestei regiuni sunt soiurile de viță de vie directe (nefertilizate), cum ar fi Lipa, Seiber și Umia Uno. Acestea nu sunt potrivite pentru vinificarea industrială, dar din ele se produce mult vin de casă și se bea la discreție.

Sémillon.

Unul dintre eroii necunoscuți ai lumii vinului. Strugurele cu fermoar auriu este implicat în producerea celor mai faimoase și venerate vinuri dulci din Franța. În special vinurile de desert de lungă durată și scumpe din Sauternes, precum și unele dintre cele mai bune vinuri albe seci din Australia (în special cele din Hunter Valley). Cu toate acestea, puțin semilună între aceste două extreme atrage prea multă atenție.

Patria acestui strugure este Bordeaux, iar în anii 1960 a fost plantat acolo mai mult decât orice alt soi. Aici, pe coasta atlantică, semillonul dă cea mai faimoasă aromă a sa: vinurile afectate de botrytis din Sauternes. Diminețile cețoase, urmate de după-amiezi însorite, favorizează dezvoltarea Botrytis cinerea, rezultând vinuri luxuriante, de lungă durată, care sunt unele dintre cele mai de colecție din lume.

Atunci când este vinificat, vinul dulce produs din semillon poate căpăta o multitudine de arome, în special de fructe cu sâmburi, cum ar fi caise, piersici, nectarine și mango, cu note secundare de citrice, nuci și miere. Poate că cea mai notabilă caracteristică a vinului este textura mătăsoasă cauzată de concentrația de zahăr și glicerină.

Fiind un vin sec, semillon necesită un set unic de condiții în care să se realizeze un vin de calitate. Adesea lipsit de acidul necesar pentru a-i echilibra greutatea, Sémillon este adesea amestecat cu Sauvignon Blanc. Muscadelle a fost, de asemenea, adăugat pentru a spori aroma fructată a amestecului alb de Bordeaux. Vinurile Sémillon cu structură intensă pot fi învechite în butoaie, în timp ce vinurile mai proaspete sunt de obicei fermentate în oțel inoxidabil.

Strugurii cu coajă groasă se caracterizează prin culorile sale de toamnă din podgorie. Semillon este un soi viguros și ușor de cultivat, care înmugurește mai târziu (dar se coace mai devreme) decât cel mai comun partener de amestec, Sauvignon Blanc. Deși fructele sunt, de obicei, de culoare verde-aurie strălucitoare, nu este neobișnuit să găsim fructe roz și cupru în timpul perioadei de recoltare.

Atunci când strugurii de semillon sunt afectați de putregaiul nobil Botrytis cinerea, aceștia capătă nuanțe mai întunecate și texturi noduroase; viticultorii urmăresc priveliștea cu anticipație și entuziasm.

Cele mai bune combinații alimentare cu semillon sunt o gamă largă de mâncăruri picante. Vinul se potrivește bine cu foie gras clasic sau brânză Roquefort, praz, sparanghel, stridii și mâncăruri asiatice ușor condimentate.

Dacă este asociat cu un desert, se recomandă ca Semillon să fie consumat cu un fel de mâncare cu componente de aromă neutre pentru a contrasta cu palatul bogat și corpolent. Tarte pe bază de fructe sau pavlova sunt o combinație excelentă.

Ca vin de masă, Semillon se potrivește cu o gamă largă de fructe de mare, carne de porc, vițel și pui, mâncăruri bogate cu smântână sau brânză, paste carbonara sau risotto parmigiano-reggiano.

Vrachanski Misket.

Soi de struguri tipic bulgăresc. În Bulgaria este distribuit în principal în nord-vestul Bulgariei. Strugurii sunt în majoritate cu frunze mari, cu cinci lobi, mai late decât lungi, groase, slab tăiate, retușate, încrețite, iar pe dedesubt sunt goale și ușor zgrunțuroase. Inciziile laterale superioare sunt superficiale până la moderat de adânci, deschise, liovate, cu laturile aproape paralele. Inciziile laterale inferioare sunt puțin adânci, sub forma unui unghi ascuțit. Crestătura caudală este deschisă, arcuită.

Ciorchină - de mărime medie, conică, înaripată, semicondusă. Boabele - de mărime medie, ovale, cu o spinare mare și plată. Pielea - groasă, fibroasă, galben-verzuie, cafeniu, cu scame cerate abundente, cu puncte mici și rare.

Vrachanski misket este un soi de vin alb cu coacere medie. Strugurii săi se maturează în a doua jumătate a lunii septembrie. Vița de vie are o creștere moderată, o fertilitate și un randament mediu. Nu este predispus la rărire și la frezare. Este sensibil la oidium și la oidium. Strugurii sunt practic rezistenți la putregaiul cenușiu. Vița de vie este foarte sensibilă la secetă și la temperaturile scăzute din timpul iernii. Din cauza toleranței scăzute la frig, se recomandă cultivarea lor sub pământ în formațiunea Guillo.

Strugurii din soiul Misquette Vratsa acumulează suficiente zaharuri la o aciditate titrabilă relativ scăzută. Este potrivit pentru producția de vinuri albe și numai în anumiți ani pentru vinuri de desert de înaltă calitate.

Vinul este caracterizat de un buchet floral somptuos care atrage atenția cu un amestec de violete, flori sălbatice, petunii, violete și ierburi uscate. În gură are un corp fin și ușor, cu o bună prospețime și echilibru. Fructe galbene mici, flori comestibile și un final foarte lung și memorabil.

Miscanthus este potrivit pentru asocierea cu pește marinat, sushi, pește prăjit, salate și brânzeturi proaspete.

Viognier

Un strugure alb sinonim cu nordul Ronului, viognier duce o viață dublă și se găsește, de asemenea, amestecat cu syrah în vinurile roșii, atât în țară, cât și în străinătate. De sine stătător, Viognier produce vinuri albe aurii, aromate, cu arome pronunțate de fructe cu sâmburi (caisele și piersicile sunt adesea citate), împreună cu un corp plin și un palat adesea texturat. Este susceptibil la niveluri ridicate de alcool și niveluri scăzute de aciditate răcoritoare.

Viognier se coace la mijlocul sau la sfârșitul sezonului și, în general, preferă climatele mai calde pentru a-și exprima pe deplin potențialul aromatic. Deși este strâns înrudit cu regiunea sa natală Condrieu, în nordul regiunii franceze Rhone, este rar să găsești soiul mult mai la nord decât aceasta. Într-adevăr, acesta răspunde cu folos la condiții de creștere mai calde mai la sud și la regiuni mai calde din întreaga lume, deși în aceste cazuri viticultura și vinificarea atentă devin vitale pentru a se asigura că tendința soiului de a produce niveluri ridicate de zahăr nu produce vinuri alcoolice "flasce" lipsite de prospețime .

Fructele de Viognier au o maturare medie sau târzie și produc adesea vinuri cu o culoare aurie intensă. Capacitatea soiului de a produce niveluri ridicate de zahăr conferă, de asemenea, în mod regulat o calitate vâscoasă vinurilor sale, împreună cu niveluri ridicate de alcool corespunzătoare.

Viognier este cunoscut în primul rând pentru aroma sa amețitoare, adesea comparată cu caisele și cu fructe cu sâmburi similare, inclusiv piersici și caprifoi. Vinurile sale pot fi, de asemenea, foarte ierboase, cu arome de mușețel, lavandă, cimbru și chiar o notă de pin.

În exemplele învechite și în stilurile mai dulci, acest profil de plante potențial convingător este atenuat de note de miere.

Se crede pe scară largă că o mare parte din aromele distinctive ale viognierului sunt produse de o fermentație care depășește 13 procente de alcool în volum, deși acesta este un subiect oarecum nedefinit. În același timp, dacă există prea multă căldură în timpul maturării, strugurii pot da un vin exagerat, cu alcool fierbinte, căruia îi lipsește clopotul de caise, crocant și oțelit, care face parte din atracția soiului.

Unii producători încurajează o mai mare complexitate aromatică (și nu puțin interes textural suplimentar la nivelul palatului) prin macerarea strugurilor zdrobiți/fructelor de viognier timp de câteva ore înainte de presare și fermentarea ulterioară. Unele dintre versiunile mai bogate se vor potrivi, de asemenea, cu fermentarea în butoaie, uneori folosind stejar nou, deși majoritatea vinurilor de viognier sunt realizate în vase de oțel inoxidabil.

Procesul dificil de echilibrare a procesului de obținere a unui soi copt, dar nu prea copt, a dus la crearea atâtor vinuri Viognier de recoltă târzie. În timp ce vinificatorii așteaptă cu nerăbdare ca strugurii lor să dezvolte aromele potrivite, nivelurile de zahăr cresc vertiginos, lăsând adesea un stil lipicios de recoltă târzie ca unică opțiune.

Perechile culinare pentru vinurile Viognier includ: somon la grătar cu cartofi dofinoa; salată picantă de mango și caju; tartă cu caise glazurate.

Marselan

O încrucișare recentă între două soiuri celebre de struguri roșii, Grenache și Cabernet Sauvignon. Această încrucișare foarte apreciată se găsește acum în nișe din întreaga lume, din China până în Uruguay, cu rădăcini bine înfipte în regiunile Languedoc și Provence din sudul Franței. Vinurile Marcelan au un corp mediu, cu taninuri fine, culoare bună și caracteristici de cireșe și coacăze negre.

Marseillan a fost cultivat în 1961 de către Institutul Național Francez de Cercetare Agricolă (INRA) în departamentul Hérault din Languedoc-Roussillon, la stațiunea Domaine de Vassal din Marseillan, după care este denumit acest strugure. Scopul acestui program de ameliorare este de a crea soiuri cu randament ridicat și fructe mari.

Cel mai cunoscut este Marseillan, unul dintre cele șapte soiuri autorizate în denumirile Bordeaux și Bordeaux-Superior în mod minoritar (cinci până la zece procente). Adoptarea sa în regiune, alături de Albarino (Alvarinho), Arinarnoa, necunoscutele Castets, Liliorila, Petit Manseng și Touriga Nacional, are ca scop combaterea efectelor schimbărilor climatice asupra podgoriilor și vinurilor din celebra regiune franceză.

În altă parte, soiul este adesea folosit ca o componentă de amestec alături de alimentele de bază din sudul Franței, Grenache, Syrah, Mourvèdre și Carignan.

La fel ca în Franța (unde se găsește majoritatea plantațiilor), marcelanul și-a găsit un cămin în mai multe zone din Lumea Nouă. Poate că cel mai notabil este prezența soiului în China, unde ocupă o parte din podgoriile demonstrative sino-franceze din provincia Hebei, în apropiere de Beijing.

Se găsește, de asemenea, în unele părți din nordul Spaniei, în special în Penedès și Catalonia.

Printre combinațiile culinare pentru vinurile marcelan se numără: umărul de miel prăjit cu usturoi și rozmarin; tocăniță de porc și fasole neagră (feijoada); tocăniță de legume și linte ușor condimentată.

Rubin

O încrucișare de Nebiolo și Syrah, creată în Pleven, Bulgaria, în 1944. Rubin este cultivat și în alte țări din Europa Centrală, în afară de Bulgaria - Moldova, România și Slovenia, unde se obțin vinuri roșii de calitate, bogate în antociani, compușii responsabili de culoarea vinurilor roșii.

Spre deosebire de părintele său Nebbiolo, Rubin se coace relativ devreme. Acesta atinge o greutate bună de sherry, oferind niveluri bune de alcool pentru a echilibra taninurile sale abundente. Gustul piperat al Ruby poate fi atribuit syrah-ului, precum și profilul său aromatic plăcut, de culoare violetă zdrobită. Vinurile obținute din acest soi sunt adesea învechite în butoaie, unde aromele de vanilie și fum pot adăuga strălucire vinurilor și pot îndulci și mai mult taninurile.

Perechile culinare pentru vinurile Ruby includ: vițel prăjit cu usturoi, vițel bourguignon, cotlete de miel încrustate cu piper.

Pamid.

Un vechi soi local. Pamid este cel mai răspândit soi în viticultura tradițională bulgară. Este cunoscut sub numele de Plovdivana în Serbia, iar centrul cultivării sale este Plovdiv și satele din colțul Rodopilor. Ciorchinii sunt de mărime medie, cilindrici sau cilindric-conici, semicondus spre subțire.

Boabele sunt de mărime medie, ovale, suculente, gustoase și dulci. Coaja este fragedă, subțire, roșie și, la unele clone, roșu închis sau roz. Soiul este generos și se pretează la o tăiere scurtă. Se coace în a doua decadă a lunii septembrie. Este foarte prolific. Își dezvoltă cele mai bune calități atunci când este cultivat pe soluri ușoare și drenante, pe terenuri colinare. Soiul este moderat rezistent la putregai, secetă și îngheț. Strugurii acumulează suficiente zaharuri, dar au o aciditate scăzută. Vinurile produse din acest soi sunt ușoare și sărace în aciditate și culoare, dar sunt bine acceptate pe piața internă și sunt excelente pentru consumul în stare proaspătă.