Троянският край е широко известен със сливопроизводството и с продукта от него – сливовата ракия. Сред напитките сливовицата е царица, неслучайно и местните ястия са свързани с нея – мезета от сланина, салати от зеленчуци, свинско в различни форми. Ракията е част от бита на балканджията – и младо, и старо не сяда без чашка на трапеза, дават я на радостни поводи и на тъжни. А варенето на ракия е ритуал, който събира хората около казана, сближава ги, повод е за срещи и се възприема почти като свещенодействие. Неслучайно в Троян създадоха и Празник на сливата и сливовата ракия, който догодина ще отбележи своята 30-годишнина. В продължение на 3 дни в града и на територията на Националното изложение на художествените занаяти и изкуствата в Орешак, най-голямото и живо село в региoна, тече богата програма, гвоздей на която е запалването на „казанката“ и очакването да потече от нея „първакът“. Майсторите на ракия са на особена почит, а чрез конкурсите за най-добра домашна сливова могат да докажат качествата си доста любители на силното питие. Гости отблизо и далеч отдават дължимото, като си купуват от бутилките с ракия на „Винпром – Троян“, чиято шатра по традиция е разположена на централния площад в града до читалището. Недалеч от нея малко неочаквано се предлага и…вино – от винарска изба „Ноя“, намираща се в Орешак. И да не звучи странно – бутилките вино също се радват на интерес от посетителите на Сливовия фестивал.

Виното на изба „Ноя“ присъства на пазара само от 3 години. За този „детски“ период обаче вече има и своите престижни награди.

В категория „Червени сортови и купажни вина“ от Винения фест в Бургас през юли 2022 г. „Карменер“ от 2019 г. има Grand Gold, като избата от Троянския край е сред 40- те винарни, представени на престижното еноложко събитие. Също с Grand Gold е оценено на Чешкото международно винено изложение тази година виното Noya Syrah reserve от 2019 г.

Тук „Ноя“ е единственият български представител, а виното е отличено измежду 1000 вина от цяла Европа. През 2021 г. първо място със златен медал от Винения фестивал „Дионисиеви дни“ в Царево донася в Троян розето „Ферия“ на избата, произведено от сортовете Фран и Гренаш. Виното е младо, от същата година. Златен медал за най-добро представяне има избата и от Фестивала на виното в Созопол през 2021 г. Розето Caladoc е удостоено със сребърен медал в Казанлък. На същото изложение е спечелен и златен медал, също за розе, Сaberne Franc, 2021 г.

По време на Burgas Wine Fest , голямата награда за червено вино печели отлежало вино сорт Карменер, реколта 2019.

Винарната печели и първа награда на дефилето “Вино и гурме” в Пловдив с Врачански мискет в съчетание с традиционното ястие „бял мъж“.

Винарска изба „Ноя“ е наградена с два златни медала на Фестивала на виното розе, който се състоя през уикенда в Казанлък и бе съпътстващ кулминацията на Празника на розата. „Ноя участва в състезанието за най-добро българско розе с три свои фаворита: Розе Ноя – „Гренаш“, „Каберне Фран“ и „Каладок“.

Собственик на винарска изба „Ноя“ е 55-годишният троянец Христо Маринов Ковачев, завършил Биотехнология в София. Родът му е от Добродан, но в миналото се е преселил от съседното село Белиш. Негов далечен родственик е Христо Ковача, който в Белиш изковал сабя за Левски.

С бизнес Христо Ковачев се занимава от 1992 г., трудът е денонощен – троянци познават добре и работохолизма му, и стремежа винаги да предложи нещо ново. Негова е Виенската сладкарница „Славея“ в центъра на града, която устоява на все посилната конкуренция и на превратностите на времето. Заведението е толкова популярно, че някои познават собственика не с фамилията му, а с прозвището Христо Виенския.

И както в кафе сладкарницата може да се опитат десерти, каквито другаде не се срещат, така и в новото начинание на Христо Ковачев – винарството, се върви по неутъпкани пътища. Идеята му дошла, след като вкъщи правел вино за собствени нужди, и зреела дълго време. Решението – да прави нетрадиционно вино. Там, където традицията е ракиджийска. Заложил на нетрадиционни сортове, които дават добър резултат, споделя Ковачев. Както и на по-широко портфолио, в къси серии – от 1 до 3 тона готово вино. Произвежда бяло вино, розе и червено.

Тъй като в Троянския край няма лозови масиви, винарска изба „Ноя“ купува грозде от цялата страна. „Избирам места, където дадени сортове са добре развити“, казва собственикът на „Ноя“. Христо Ковачев е първопроходник в производството на вино, тъй като в планинския край няма традиция в тази област. В случая не броим правенето на вино за домашни нужди от собственици на някоя и друга лоза. Впрочем, как се прави вино по Троянско са донесли знания пришълците от полските села по време на индустриализацията през 60-те и 70-те г. на 20.в., т.нар. полендаци. Така ракиджийската и винената култура са направили своя обмен – за да бъде приет в общността, човек от полето трябва да се научи да вари или поне да пие ракия. Виното обаче все повече се налага като питие – то е знак и за изисканост, и се възприема като по-леко от ракията и съответно е подходящо в многобройните дамски компании, които пълнят заведенията в Троян и околностите. И не само в такива, разбира се. А слоганът на винарската изба е показателен: „Вино от планината“, подчертаващ необичайното и подсказващ вкусове и аромати, които запленяват, защото създаваните вина са вина с характер. А връзката с другия важен елемент от местния пейзаж подчертава името на избата – Ноя е първото известно име на река Осъм, недалеч от винарната са изворите на реката.

Винопроизводството е доста трудно, затова и не може да се намерят хора за работа – в смисъл, че не са подготвени за тази специфична, „тънка“ работа, каквато е хубавото вино. Избата в Орешак е построена и оборудвана с модерни съоръжения, „Последен писък във винарската индустрия“. Съоръженията са български, помпите и пресите са внесени от Италия. Интересното е, че белите вина и вината розе ферментират на студ – т.нар. „студена ферментация“. Тук процесът на ферментация протича бавно, при ниска температура /14-16 градуса/. Така, обяснява г-н Ковачев, може да се „хванат“ всички ароматни съединения, които природата е дала за дадения сорт грозде. Наред с това ферментацията е в малки съдове. „Това прави нашите вина уникални, много пивки и изключително добре позиционирани на пазара“, подчертава производителят. Същевременно обаче определя пазара като труден, разчита на частни клиенти и на продажбите по различни фестивали. „В петък, събота и неделя ние сме някъде“, споделя Ковачев съдбата на немалко българи, дръзнали да създават нещо. В това обаче е и емоцията – докато работата в сладкарството го е запознала с хората в града и региона, пазарите на виното носят докосване до много повече хора от различни области. „За 30 години в сладкарството станах известен в региона, за 3 години чрез виното станах известен в цяла България, а и не само“, казва Христо Ковачев.

Червените вина в изба „Ноя“ се създават по класическата бърза ферментация. По негова преценка – има 15 барика от 225 л, и престоялите в дъб ги бутилира в стъклена бутилка. Вината в избата са от над 20 сорта грозде – както от традиционни сортове, така и от по-малко познатите.

„Всички са ми деца“, казва Христо Ковачев за виното, което прави. Затова и харесва всички, но измежду тях има един фаворит, и това е „Карменер“, отлежало в дъб, с превъзходен вкус и аромат. От белите вина предпочита „Коломбар“, а от розетата – „Каладок“.

Съдовата вместимост на избата е 90 т, миналата година е достигнат, тази година може би също ще достигне пълния капацитет. Проблем със суровината тази година няма, но цената е висока – от 1-1,10 лв. до 1,50 лв./кг, допълнително утежнение са транспортните разходи.

Вино от изба „Ноя“ може да се види на почти всички винени фестивали, участва в различни конкурси. Новост е, че е спечелено еврофинансиране по програма на фонд „Земеделие“ и предстои да се направи зала за дегустация в Орешак – още едно преживяване за гостите на региона и за местните жители, каквото досега липсваше тук. Теренът е точно до избата, „залепен за нея“, и на удобно място – на главна улица.

В Троян виното на „Ноя“ се предлага в цялата търговска мрежа. В Орешак може да се закупи и край Троянския манастир, като един красив уникален спомен от това благословено място. А хората – те преоткриват виното, все повече искат да опитат и нещо ново, необикновено. И да слагат на трапезата и вино, и ракия. Все за услада на тяло и душа.